Aflatoksyny

Aflatoksyny to mikrotoksyny, które wytwarzane są przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują na fistaszkach (orzechach ziemnych), zbożu, migdałach w wilgotnych rejonach tropikalnych. W sprzyjających warunkach (duży poziom wilgotności i wysoka temperatura) porastają także inne produkty żywnościowe, np. chleb. Aflatoksyny są mutagenne, teratogenne i hepatotoksyczne. Stwierdzono… Dowiedz się więcej »